惣菜「ならえ」

★「ならえ」＝「あちゃら」（４人×２～３日分）
	【材料】　注）限りなく「ならえ」に近い、六つの材料です。＾＾；大　　根　　２分の１本人　　参　　２分の１本（長さ１５センチくらい）レンコン　　１ふし（太さが５センチくらい、長さ１０センチくらい）キャベツ　　５～６枚油揚げ　　２枚ちりめんいり　　２分の１カップ ※因みに、七つの食材は大根、人参、レンコン、干しシイタケ、コンニャク、油揚げ、昆布、らしい。	【合わせ調味料】酢　　　　大さじ２砂　糖　大さじ２薄口しょうゆ　大さじ２みりん　大さじ１酒　　　　大さじ１顆粒だし　適量好みで合わせて下さい。すりゴマ　適量
※合わせ調味料の分量は目安です。（いつも適当に合わせてしまうので＾＾；）

分かり易く言うと、大根や人参の甘酢和え？です。
このページを作成するにあたり、語源を調べてみようとネット検索してみると、どうも怪しい雰囲気が・・・。
そういえば、母は「ならえ」ではなく「あちゃら」と言っていた。
で、「あちゃら」を検索。・・・京漬物にあちゃら漬け（阿茶羅漬け）というものがあったが、どうも違う。
なになに？ポルトガル語でａｃｈａｒ（野菜や果物の漬物のこと）？・・・ウゥ・・ム
同じ甘酢ベースの味付け・・・というのが気になるところ。。何か関係があるのかな？？？
母に聞くと、「ならえ」は”七つの食材を使っているからだ”そうな。（怪しいもんだ。）
野菜の”菜”も”ナ”・・・、、、”菜”の和え・・・？　”七つ”の和え？・・・ナラエ？　（笑）
「ならえ」のことを「あちゃら」と言うのは母も分からないようだ。
ということで、「ならえ」＝「あちゃら」の語源は全く分からないまま、
地域によって料理名が違うだけかも知れないけれど、阿波のお惣菜「ならえ」を紹介することにしました。
５日間くらいは保存ＯＫなので、いつもちょっと多めに作っています。＾＾

※今回は七つの食材に拘ることなく、家にあるものをベースに数も六つの材料で作りました。
とにかく適当にアレンジして、あるもので作ればいいのですから。

☆下ごしらえに手間が掛かるけれど、それさえ済ませばあとは簡単～＾＾ｖついでに作っちゃいました～。メチャクチャ簡単、お漬物。 ※語源検索中に見つけた”あちゃら漬け”を参考に、好みの味に分量を配合してみました。
★大根のあちゃら漬け
	【大根２キロに対する分量】酢　　　　１００ｃｃみりん　　３６ｃｃ砂糖　　２００ｇ塩　　　　６０ｇ　　　時間の経過と共に水分が出る。大根は皮を剥き、適当な大きさに切り分け、合わせた調味料に漬け込む。（蓋付き容器使用）＠重石も必要なく、翌日にはＯＫ！

★下ごしらえ

★作り方

・大根、人参は、短冊切りにして別々に茹でる。
・キャベツは、千切りにして大根と同じ鍋で時間をずらして茹でる。
・レンコンは、縦半分に切り薄くスライスし茹でる。
　　　（上記材料は同じザルにあげておく。）
・油揚げは、油抜きをして細く切る。

※干ししいたけ、昆布・・・もどして千切り。
　　コンニャク・・・細く切って、鍋で炒めながら水気をとり、
　　　　　　　　　　　しょうゆ、酒で軽く下味をつける。

・鍋に合わせ調味料（酢、砂糖、しょうゆ、みりん、酒、顆粒だし）を中火にかけ、下ごしらえした野菜と油揚げ、ちりめんいりを入れ、和えながら煮る。
・全ての材料は茹で上がっているので、味が絡めばＯＫ。
・火を止め、すりゴマを混ぜ合わせる。
（仕上げにふりかけてもよい。）

＠油揚げの旨みと、ちりめんいりのだしが出るので顆粒だしは好みで。