| ゆず・ユズ・柚子 ０９．１２．１８更新 | |
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柚子は結構デリケートで、気温の低い地域は日持ちしますが、 温暖な地域は一週間くらいで皮が傷み始めます。 まずは横半分に切って汁を搾り、煮沸消毒したビンに入れておくと長く保存出来ます。 そこで残る皮と種…捨てるのはちょっと勿体ない。 と言うことで、柚子レシピを紹介します。 |
| まずは横半分に切り、汁を搾る作業から始めます。 | |
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搾った汁（酢）は煮沸消毒をした空きビンに冷蔵保存。 日数が経つと上部に灰汁が溜まりますが、使うときに茶漉しで漉せば大丈夫。 決して腐敗している訳ではありません。 中袋は取り除き |
| 灰汁抜きの方法 | |
| １、千切りにして一晩水に浸ける。（２時間程度でもよい。） ２、ザルにあげ流水でサッと流し、鍋にヒタヒタの水と一緒に入れ、約５〜１０分湯掻く。 ３、ザルにあげ流水で余分の灰汁を洗い流す。 |
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| 灰汁抜きが完了すれば後は簡単♪ | |
| ☆いつも味見をしながら適当に作るため分量は目安ですが、今回は出来るだけ計りながら作ってみました。 是非、挑戦してみて下さい。 ◇マーマレード・佃煮・柚子みそは、煮沸消毒した保存瓶で冷蔵保存すれば半年は大丈夫！ |
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★柚子マーマレード 材料：柚子皮１５個分、 グラニュー糖８００ｇ、レモン果汁１００ｃｃ １、出来るだけ薄くスライス（１〜２ミリ）し上記の要領で灰汁抜きをした柚子皮と グラニュー糖（３分の２）を入れ中火で煮る。 ２、水分が出てきたら弱火にし、 焦げ付かないように混ぜながら残りのグラニュー糖を味見をしながら好みで加え煮詰める。 ３、最後にレモン果汁を加え煮る。←充分冷ましてから、煮沸消毒した保存容器に詰める。 （ポイント：ワイン５０〜１００ｃｃ加えてもよい。） |
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★柚子の佃煮 材料：柚子皮６００ｇ（大１０個分）、 砂糖５００ｇ、 みりん大さじ２、 塩中さじ１、 しょうゆ大さじ１ １、５ｍｍ位に千切りし灰汁抜きをした柚子皮（上記、灰汁抜きの方法を参考に）と砂糖、みりんを 鍋に入れ中火で煮る。 ２、水分が出てきたら塩を加え、煮汁が少なくなったところで醤油（濃口）を加え、 味を整え、煮詰める。 |
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★柚子味噌 材料：味噌１ｋｇ、柚子玉５個、砂糖５００ｇ、だし汁１００ｃｃ、みりん大さじ２ １、皮の黄色い部分だけを削ぎ、みじん切りにする。（湯掻き灰汁抜きをすると苦味が減る） ◇おろし金でおろしてもＯＫ！ 舌触りがよい仕上がりに。 ２、皮を削いだ柚子（又は、皮のみおろした柚子）を横半分に切り汁を搾る。 (約８０ｃｃ程になります。） ３、鍋に全ての材料を入れ、練りながらタラリ〜となるまで煮る。 （ポイント：砂糖は味噌の半量。 果汁の量は多少違っても大丈夫！・・適当に＾＾♪） ◇ちりめんを小さく刻んだり、ゴマを入れても美味しく仕上がる。 |
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★柚子入り大根の浅漬け 材料：大根１/２本、柚子皮（黄色い部分のみスライスし、冷凍しておいたもの）、浅漬けの素 １、大根は扇形にスライスし、市販の浅漬けの素に柚子皮を加えて半日浸ける。超簡単！ （ポイント：前夜に漬けておくと朝食に間に合います。） ◇浅漬けの素ではなく、塩（約大さじ１）で漬ける場合は、軽く揉んで漬ける。 |
